Замша-это вкусный сыр, произведенный в районе Беневентано; он отличается мягкой текстурой, особой удлиненной формой и очень мягким вкусом. Его получают путем переработки коровьего молока, которое при фильтрации и нагревании коагулируется благодаря добавлению сычужного фермента. Затем творог вынимают и нарезают полосками, а затем прядут и обрабатывают руками, чтобы придать ему характерную удлиненную форму. Кусочки, которые образуются, сначала хранятся в рассоле, а затем упаковываются и продаются. Предпочитает белые вина с низким содержанием алкоголя.
