Зеленые анчоусы по-Пьемонт

Что делают анчоусы в Пьемонте? Вы не поверите, но этот рецепт, классический из пьемонтских закусок имеет древнее происхождение, которое восходит к "Виа дель Соль". На самом деле анчоусы были очень потребляемым продуктом в древности на горных территориях, не поцелованных морем, из-за их вкуса и их сохранности. В конце концов, они также являются бесспорными героями bagna caoda и "bagnet verd", знаменитого зеленого соуса, приготовленного для сопровождения вареного мяса. Анчоусы Аль-Верде ("anciue al verd" на диалекте Пьемонта) являются типичным блюдом региональной кухни Пьемонта. В этом рецепте ароматная голубая рыба обогащается ароматным соусом из петрушки (bagnetto verde или bagnet verd), чеснока и Чили.