Зялёныя анчоўсы па-П'емонт

Што робяць анчоўсы ў П'емонце? Вы не паверыце, але гэты рэцэпт, класічны з п'емонцкіх закусак мае старажытнае паходжанне, якое ўзыходзіць да "Віа дэль Соль". На самай справе анчоўсы былі вельмі спажываным прадуктам у старажытнасці на горных тэрыторыях, ня пацалаваных морам, з-за іх густу і іх захаванасці. У рэшце рэшт, яны таксама з'яўляюцца бясспрэчнымі героямі bagna caoda і "bagnet verd", знакамітага зялёнага падліўкі, прыгатаванага для суправаджэння варанага мяса. Анчоўсы Аль-Вэрдэ ("anciue al verd" на дыялекце П'емонта) з'яўляюцца тыповым стравай рэгіянальнай кухні П'емонта. У гэтым рэцэпце духмяная блакітная рыба ўзбагачаецца духмяным соусам з пятрушкі (bagnetto verde або bagnet verd), часныку і Чылі.