Исторический Битто имеет оживленное происхождение: он родился из группы сыров, которые в 1994 не приняли Dop, который расширил область производства этого сыра для всей провинции Сондрио. Затем они дали жизнь гарнизону медленной еды исторического Битто, чтобы сохранить древние методы производства, которые рисковали быть заменены современными. В 2014, ровно через 20 лет после начала оспаривания, официально признаны два консорциума, один из которых защищает исторический Битто. В штаб-квартире консорциума по защите вы даже найдете "сырный банк", где вы можете купить свежую форму, а затем оставить ее для приправы в casera больше лет. Если вы хотите, он также персонализирован с надписями, посвящениями или рисунками, сделанными из черного клюквенного сока-сыр на заказ! Исторический Битто-это цельный сырой сыр из коровьего молока (коровы альпийской породы) с добавлением сырого козьего молока (козы оробической породы) с процентом от 10 до 20 процентов. Он имеет приготовленные макароны; он полутвердый или твердый, если выдержан в течение длительного времени. Цель состоит в том, чтобы сохранить как можно больше традиционной обработки, во имя времени природы и животных. Коровы доят вручную, чтобы подчеркнуть их как можно меньше, и пастбище практикуется: в течение трех месяцев пастбища стадо проводится поэтапным путем, который идет от самой низкой станции до самой высокой. Вдоль улицы, традиционные calècc – тысячелетние каменные здания, которые защищают зона сыроделия - действуют как baita обработки путешествия, всегда под рукой, так, что молока не должен путешествовать, если не на несколько метров, и может быть обработан прежде, чем его естественное тепло рассеивается. Запрещается использование добавок в кормлении крупного рогатого скота и использование выбранных добавок, консервантов или ферментов при производстве сыра. Он имеет минимальный срок годности 1 год, но есть формы более 10 лет.
