Torello alla Perujina: ситно нарязани зеленчуци, вратовръзка телешко месо с готварска връв и поставете в тиган с масло. Запържете на силен огън за няколко минути. Добавете чаша бяло вино, покрийте тигана с капак и продължете да готвите за около 20 минути. След това добавете нарязани на малки парченца пилешки гърди, пилешки черен дроб (обелени и добре измити), сол, черен пипер и варете без капак за още 20 минути. Добавете малко бяло вино, ако е необходимо. Извадете месото и прецедете соковете за готвене през сито заедно с аншоа и каперси. Добавете лимонов сок към получения сос. Телешкото месо се нарязва на тънки филийки и се сервира със сос.
