Top of the World
Канестрато Puglia-эътироф O. D. C. Бо D. p. r.10 сентябр. Соли 1985 ва D. O. P., ки Дар соли 1996 бо рег. (Се (мутобиқати аврупо)) n.1107/96 – он сахт панир на гард, ки аз шир тамоми гӯсфандони зоти гусфанд добры-di-Пулья, миллатест, ки он генеалогических омада аз зоти гусфанд мериноса. Номи он меояд, ки аз корзин аз камыша Puglia, ки дар он ба он приправляют, ки яке аз маҳсулоти анъанавии апулийских ҳунарҳои. Ҳамин Канетрат Puglia карда мешавад сезонный давраи, ки давом мекунад, бо декабр ба май, давраи марбут ба отгонкой стад аз Абруцци то равнин апулийского Тавольера. Дар асл ин панир вазифадор аст, ки худ расидаро маҳз отгонному животноводству. "Агар ту садоятро бошад, зебо овцой / тобистон дар Майелле/ ва зимистон дар Пантанелле", - вспоминал Джустино Фортунато. Имрӯз, ҳарчанд мо прибегаем ба механическим воситаҳои барои ҳамлу нақли чорво, истеҳсоли ин панир ҳанӯз боқӣ мемонад leagta ба пастырским анъанаҳои ду минтақаҳо, ки он ба Canestrato Pugliese конденсатом таърих.
Коркарди Канестрато Puglia амалӣ бо истифода аз технологияи хос барои южных ширӣ анъанаҳои. Ӯ хеле дароз ва хеле изменчивый, вобаста ба андозаи шаклҳои аз 7 то 14 мино. Дар давраи коркарди шакл, маҳбусон дар маъмулӣ сабади, ки ба таъмин намудани ин характерную шероховатость пўсти, прессуются барои баромадан избыточной тарӣ. Засолки Canestrato Pugliese пешниҳод менамоянд худ боз як қадами муҳим дар пухтупаз ин панир, дар асл онҳо дод хушк, разбрасывая калон намак, типичную барои солончаков Marghrita Di Savoia, дар атрофи шакли. Ки ба ин васила маҳсулоти худро наебад истифодаи ҳам ҷавонон ва ҳам баркамол, он таъми бештар ҳалим дар ҳавои тоза ва шакли шадидтар дар дигар, он рӯй медиҳад, на танҳо аз намуди чарогоҳ ва шир, ки асосан аз сычужного ферментҳо барра высушенного ва бо бузург эҳтиет.назди пешниіод бо хушк пӯст апельсиновых дарахтон, лимонов ва баргҳои nettle. Ҷавон апулийский Canestrato-выдержанный ба ҳисоби миена 90 рӯз-ба таври васеъ истифода бурда мешавад, дар якҷоягӣ бо ягодами лӯбие, нок е сырых сабзавот дар pinzimonio ин омезиши меравад, ки агар дар хизмат бо сафед е розовыми шароб, агар онҳо хушк ва сахти, ба монанди Locorotondo, San Norvo bianco, fiano d ' Avellino, Rosa del Golfo е Rosatello Antinori. Спелый апулийский Канестрато дар ошхона худро наебад ҳадди ифодаи, тертое дар тарелках аз хушк хамираи бо мясным ragout е рулетами, стараясь натереть онро рост худро ба коршиноси судї. Формати макаронных маснуоти maggiormenete истифода дар апулийской анъанаҳои воқеан мемонад orecchietta, гитарой е, интихобан, ziti, mezzi ziti е улитками. Ӯ ба ҳисоб дуюми блюдом, агар бо ҳамроҳии аз карафс, коснӣ, металлҳои сиеҳ зайтун ва редиса хизмат сколотым шакли. Шароб, ки бояд мувофиқ бошад, албатта, сурх структурированные ва выдержанные, аз ин рӯ, Каберне, Кьянти, Ива Салентино Дел Конеро ҳаргиз ҳам танинных шароб. Canestrato Pugliese шумо режете дар дольки ва дар сабади қисми, ба як, набуред, парпечшуда ва дар хлопчатобумажную матоъ, ба нармӣ смоченную бо шароб сафед, тӯдаи аст, истифода бурда мешавад барои буридани Canestrato Pugliese пас гуфт, "оғӯши нозил шуд".
