В долинах кунеи выращивание каштана-это древняя традиция, которая до сих пор сопровождает умы празднования для всего сообщества, такие как Ярмарка коричневого цвета в этом году в двадцатом издании, но, прежде всего, переиздание встречи, которая в тридцатые годы сделала Ди Кунео, рыночный центр, посвященный каштанам, одним из самых важных в Северной Италии. Кунео-это не только земля каштанов или коричневых (самые известные из них-Кьюза-Песио), но и трюфели и фундук, просто нужно немного двигаться к Ланге и добраться до Альбы. Зона производства каштана Cuneo Igp простирается вдоль сотни муниципалитетов провинции; его характеристики связаны с климатическими условиями производственной зоны, между не слишком высокими высотами, между 200 и 1000 метров над уровнем моря. Каштан можно отварить или обжарить, использовать в качестве ингредиента изысканных десертов: муссов, суфле, баварских кремов и мороженого. С другой стороны, сухую муку и каштаны также можно использовать для традиционных блюд, таких как поленте, лапша и ньокки. В IGP "Castagna Cuneo" включены следующие сорта каштанов, относящиеся к виду "Castanea Sativa": Ciapastra, Tenpuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d'Goose, Sarvai di Gurg, Sarvaschina, Sir, Rubiera, Marrubia, Gentile, Verdesca, Castagna della Madonna, Frattona, Gabbana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, коричневый из Chiusa Pesio, длинный позвоночник. Каштан Кунео, является бесспорной королевой в обширной кулинарной книге кухни Кунео и подтверждает известную традиционность каштана в районах происхождения. Помимо употребления в свежем виде, Каштан используется во многих блюдах простой крестьянской традиции и используется в сложных рецептах. Рядом с каштаны вареные или жареные, с "mundaj" - шоколадный ролл с коричневыми - символ праздника и радости, во время празднования, бок о бок с "marron glacé", или, занятых в рецепты, салаты, блюда, как жаркое из свинины и оленины.
