Top of the World
У далінах кунеі вырошчванне каштана-гэта старажытная традыцыя, якая да гэтага часу суправаджае розумы святкавання для ўсяго супольнасці, такія як Кірмаш карычневага колеру ў гэтым годзе ў дваццатым выданні, але, перш за ўсё, перавыданне сустрэчы, якая ў трыццатыя гады зрабіла ды Кунео, рынкавы цэнтр, прысвечаны каштанам, адным з самых важных у Паўночнай Італіі. Кунео-гэта не толькі зямля каштанаў або карычневых (самыя вядомыя з іх-Кьюза-Песио), але і труфелі і фундук, проста трэба крыху рухацца да Ланге і дабрацца да Альбы. Зона вытворчасці каштана Cuneo Igp распасціраецца ўздоўж сотні муніцыпалітэтаў правінцыі; яго характарыстыкі звязаныя з кліматычнымі ўмовамі вытворчай зоны, паміж не занадта высокімі вышынямі, паміж 200 і 1000 метраў над узроўнем мора. Каштан можна адварыць або абсмажыць, выкарыстоўваць у якасці інгрэдыента вытанчаных дэсертаў: мусаў, суфле, баварскіх крэмаў і марожанага. З іншага боку, сухую муку і каштаны таксама можна выкарыстоўваць для традыцыйных страў, такіх як поленте, локшына і ньокки. У IGP "Castagna Cuneo" уключаны наступныя гатункі каштанаў, якія адносяцца да выгляду "Castanea Sativa": Ciapastra, Tenpuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d'goose, Sarvai di Gurg, Sarvaschina, Sir, Rubiera, Marrubia, Gentile, Verdesca, Castagna della Madonna, Frattona, Gabbana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, карычневы з chiusa Pesio, доўгі пазваночнік. Каштан Кунео, з'яўляецца бясспрэчнай каралевай ў шырокай кулінарнай кнізе кухні Кунео і пацвярджае вядомую традыцыйнасць каштана ў раёнах паходжання. Акрамя ўжывання ў свежым выглядзе, Каштан выкарыстоўваецца ў многіх стравах просты сялянскай традыцыі і выкарыстоўваецца ў складаных рэцэптах. Побач з каштаны вараныя або смажаныя, з "mundaj" - шакаладны Рол з карычневымі-сімвал свята і радасці, падчас святкавання, бок аб бок з "marron glacé", або, занятых у рэцэпты, салаты, стравы, як спякотнае з свініны і аленіны.
