Saouseusse valdostane нарадзіўся ад неабходнасці выкарыстоўваць і захоўваць усе парэзы мяса, нават найменш каштоўныя. Гэтыя смачныя традыцыйныя каўбасы сёння высока цэняцца і запатрабаваныя, асабліва ў зімовы сезон. Прыгатаваныя з фаршам з ялавічыны пароды валле-д'аоста і свіное сала, у saouseusse араматызаваныя з соллю, перац, часнык, гваздзік, карыца і мушкатовы арэх. Усе этапы апрацоўкі ідуць дакладным правілах, перадаюцца пакаленнямі. Іх заправа, якая можа доўжыцца больш 40 дзён, адбываецца ў прахалодных і добра ветрацца памяшканнях. У свой час для захоўвання выкарыстоўваліся шкляныя пасудзіны, напоўненыя сала, усярэдзіне якіх былі пагружаныя саусеусы. Ідэальна падыходзіць як закуска, яны не могуць прапусціць на апрацоўчых дошках нарэзаных сумесяў валлеостани, каб зрабіць закускі сярод сяброў больш апетытнымі, магчыма, у суправаджэнні мясцовых чырвоных фруктовых вінаў.
