Козел в стиле Нерето

Этот гастрономический деликатес характерен в основном для городов Нерето, Торано-Нуово, Коррополи, Контрогуэрра, Сант-Омеро, Анкарано и Колоннелла. Это приятно крепкое, сочное блюдо приготовлено из козлятины янтарно-красного цвета, тушеной в томатном соусе и с добавлением жареного красного перца, когда мясо готово. Ингредиенты на четверых: 1,5 кг козлятины, 1 кг красного перца, 800 г свежих спелых помидоров, две луковицы с гвоздикой, десять свежих зеленых луковиц (добавляются во время приготовления), один острый перец чили. Мясо нарезают кусочками и тщательно промывают. Чашку масла нагревают в большой сковороде, в которой перед добавлением мяса слегка обжаривают два целых лука, усыпанных гвоздикой; когда лук готов, мясо добавляют и оставляют подрумяниться, добавляя крупную соль (проще дозировать нужное количество). Добавляют стакан белого вина, а затем размешивают консервированные или свежие (летом) помидоры; когда тушеное мясо почти готово, добавляют зеленый лук. Тем временем перец очищают, нарезают соломкой и обжаривают отдельно, прежде чем добавлять их в мясо, когда оно почти готово, и это варится еще 5-10 минут. Блюдо подается горячим в кастрюле для приготовления пищи. Традиционный рецепт “капра алла неретезе” передавался из поколения в поколение и стал частью кулинарной культуры Абруццо.