Лазанья болоньезе

Кто никогда не ел лазанью Болоньезе с рагу? Хотя бы раз в жизни ты это сделал.Лазанья болоньезе-это первый, состоящий из слоев слоеного зеленого яичного теста (приготовленного из шпината), чередующегося со слоями рагу болоньезе и бешамель. Затем их посыпают сыром Пармезан-реджано и выпекают.

Лазанья, название которой происходит от латинского làganum (floscio / molle), является типичным блюдом, происхождение которого даже восходит к греко-римской эпохе. Из старой лазаньи сегодня остается только название и форма, так как в свое время существовали варианты, очень отличающиеся от нынешнего. Есть документы, как напоминает нам Исидор из Севильи (VI / VII века), который говорит, что в его работе Etymologiae макаронных изделий сначала вареные, а затем жареные и чередуются с различными мясными пирожками или запеченные с слоями фарша. Именно в Средние века мы начинаем находить подробные кулинарные рецепты, в которых лазанья начинает принимать свою современную форму. Распространение в этот период сделало их настолько известными, что многие поэты того времени украсили их; Jacopone da Todi в Умбрии, Cecco Angiolieri в Тоскане, fra ' Salimbene da Parma. В Эмилии с появлением яичной пасты, во время эпохи Возрождения, рецепт был персонализирован с использованием яичной пасты вместо простой пшеничной муки. Лазанья не только типичное блюдо Эмилиано, но также были известны в Риме и Неаполе, хотя и с различными рецептами. На самом деле, римляне создали их первыми, как Марк Гавий Апикий сообщил о некоторых своих документах, и, похоже, Цицерон пошел обжора, хотя рецепт полностью отличается от современного. Современная римская лазанья не содержит бешамель, который считается слишком изысканным, но мясное рагу (с большим количеством томатов, чем мясо), состоящее из жареного овоща, такого как лук, сельдерей и морковь и более жидкий вид. Некоторые используют творог другие пекорино в качестве альтернативы бешамель. В Неаполе лазанья - это карнавал, чей счет намного богаче и сложнее, где они объединяются с обычным мясным рагу, гораздо вкуснее, чем болоньезе, даже жареные фрикадельки из фарша, яйца, пармезана и тертого хлеба. Каждый слой теста чередуется с рагу, рикоттой,фрикадельками и вареными яйцами, разрезанными поперек. Завершенные слои посыпать рагу и пекорино и выпекать, как обычно. По-видимому, Король двух Сицилий, Фердинанд II, так ценил лазанью, что они прозвали его “королем лазаньи”. Лазанья marchigiana или vincisgrassi, приготовленная в самых важных случаях, имеет рецепт, очень похожий на рецепт Эмилии. Имя vincisgrassi происходит от неправильного произношения диалекта, так как кажется, что лазанья была посвящена в целом австриец Альфред фон Виндиш-Graetz, что он сражался за счет Папы во время осады Анконы в 1849 году. Оригинальный рецепт, но похоже, что содержит строки, курица, костный мозг, мозги крупного рогатого скота и/или трюфель, даже если сегодня следы курицы и мозг исчезли, и на месте создается соусом из молотого мяса крупного рогатого скота выбора, в сочетании с жареным луком, сельдереем, морковью и томатным соусом. Затем все кипятят в течение как минимум 2 часов. Макароны сделаны из манной крупы и яиц. Каждый слой состоит из рагу плюс пармезан-реджано тертый прослойка, конечно, из листов отварной пасты (сушат и охлаждают ранее). В конце он покрывается обильным рагу, бешамель и моцарелла. Поэтому проверено тот факт, что происхождение лазаньи более Партенопея, чем Эмилия, кодирование оригинального рецепта, по-видимому, связано с некоторыми болонскими рестораторами, которые в начале " 900 заложили рецепт. Кажется странным, что Артуси в своей " науке о кулинарии и искусстве хорошо питаться” 1891 года забыл об этом рецепте, так широко распространенном в Эмилии. В 2003 году итальянская академия кулинарии подала в торговую палату felsinea рецепт лазаньи Верди болоньезе.