Лазанья болоньезе

Хто ніколи не їв лазанью болоньєзе з рагу? Хоча б раз у житті ти це зробив.Лазанья болоньєзе-це перший, що складається з шарів листкового зеленого яєчного тіста (приготованого зі шпинату), що чергується з шарами рагу болоньєзе і бешамель. Потім їх посипають сиром Пармезан-реджано і випікають.

Лазанья, назва якої походить від латинського làganum (floscio / molle), є типовим блюдом, походження якого навіть сходить до греко-римської епохи. Зі старої лазаньї сьогодні залишається тільки назва і форма, так як свого часу існували варіанти, дуже відрізняються від нинішнього. Є документи, як нагадує нам Ісидор з Севільї (VI / VII століття), який говорить, що в його роботі Etymologiae макаронних виробів спочатку варені, а потім смажені і чергуються з різними м'ясними пиріжками або запечені з шарами фаршу. Саме в Середні століття ми починаємо знаходити докладні кулінарні рецепти, в яких лазанья починає приймати свою сучасну форму. Поширення в цей період зробило їх настільки відомими, що багато поетів того часу прикрасили їх; Jacopone da Todi в Умбрії, Cecco Angiolieri в Тоскані, fra ' Salimbene da Parma. У Емілії з появою яєчної пасти, під час епохи Відродження, рецепт був персоналізований з використанням яєчної пасти замість простої пшеничного борошна. Лазанья не тільки типове блюдо Еміліано, але також були відомі в Римі і Неаполі, хоча і з різними рецептами. Насправді, римляни створили їх першими, як Марк Гавій Апікій повідомив про деякі свої документи, і, схоже, Цицерон пішов ненажера, хоча рецепт повністю відрізняється від сучасного. Сучасна римська лазанья не містить бешамель, який вважається занадто вишуканим, але м'ясне рагу (з більшою кількістю томатів, ніж м'ясо), що складається з смаженого овоча, такого як цибуля, селера і морква і більш рідкий вид. Деякі використовують сир інші пекоріно в якості альтернативи бешамель. У Неаполі лазанья-це карнавал, чий рахунок набагато багатший і складніше, де вони об'єднуються зі звичайним м'ясним рагу, набагато смачніше, ніж болоньєзе, навіть смажені фрикадельки з фаршу, яйця, пармезану і тертого хліба. Кожен шар тіста чергується з рагу,рікоттою, фрикадельками і вареними яйцями, розрізаними поперек. Завершені шари посипати рагу і пекоріно і випікати, як зазвичай. Мабуть, Король двох Сицилій, Фердинанд II, так цінував лазанью, що вони прозвали його "королем лазаньї". Лазанья marchigiana або vincisgrassi, приготована в найважливіших випадках, має рецепт, дуже схожий на рецепт Емілії. Ім'я vincisgrassi походить від неправильної вимови діалекту, так як здається, що лазанья була присвячена в цілому австрієць Альфред фон Віндіш-Graetz, що він бився за рахунок папи під час облоги Анкони в 1849 році. Оригінальний рецепт, але схоже, що містить рядки, курка, кістковий мозок, мізки великої рогатої худоби та / або трюфель, навіть якщо сьогодні сліди курки і мозок зникли, і на місці створюється соусом з меленого м'яса великої рогатої худоби вибору, в поєднанні з смаженою цибулею, селерою, морквою і томатним соусом. Потім все кип'ятять протягом як мінімум 2 годин. Макарони зроблені з манної крупи і яєць. Кожен шар складається з рагу плюс пармезан-реджано тертий прошарок, звичайно, з листів відвареної пасти (сушать і охолоджують раніше). В кінці він покривається рясним рагу, бешамель і моцарелла. Тому перевірено той факт, що Походження лазаньї більш Партенопея, ніж Емілія, кодування оригінального рецепту, мабуть, пов'язано з деякими болонськими рестораторами, які на початку " 900 заклали рецепт. Здається дивним, що Артусі в своїй" науці про кулінарію і мистецтві добре харчуватися " 1891 року забув про цей рецепт, так широко поширеному в Емілії. У 2003 році італійська академія кулінарії подала в торговельну палату felsinea рецепт лазаньї Верді болоньєзе.