Говорячи про песто відразу приходить на розум Лігурія: саме в цьому прекрасному регіоні насправді, що, з умілою обережністю, цей соус народжується, що навіть говорять, як афродизіак. Песто-це холодний соус, синонім і символ Генуї і всієї Лігурії, яка протягом декількох десятиліть є одним з найвідоміших і поширених соусів в світі. Перші сліди песто ми навіть знаходимо в 800, і з тих пір рецепт завжди зберігався ідентичним, по крайней мере, в домашній підготовці. Щоб зробити справжній песто в генуезькому стилі, вам знадобиться Мармурова Ступка і дерев'яний товкач... багато терпіння. Як і будь-який традиційний рецепт, кожна сім'я має свій власний рецепт песто в генуезькому, той, який ми пропонуємо в цьому рецепті, є консорціумом песто в генуезькому.
