Макарон Gragnano

Истеҳсоли макарон дар Gragnano аз охири асри 16 оғоз ёфтааст, вақте ки аввалин корхонаҳои макарон дар ин минтақа пайдо шуданд. Таърих пайдоиши шӯҳрати Грагнаноро ҳамчун ватани истеҳсоли макарон то 12 июли соли 1845, рӯзе, ки подшоҳи Шоҳигарии Неапол, Фердинанд II аз Бурбон ҳангоми хӯроки нисфирӯзӣ ба истеҳсолкунандагони Gragnano имтиёзи баланди таъминоти судӣ дод. ҳама макарон дароз. Аз он вақт инҷониб Грагнано ба шаҳри Макарон табдил ёфт.Дар асл, анъанаи тайёр кардани макарон дар Gragnano сарчашмаҳои хеле дур дорад, ки моро ба замони Рум бармегардонад. Дар он вақт гандум аллакай дар минтақаи Грагнано хок карда мешуд: оби дарёи Вернотико, ки ба истилоҳ Валле-деи Мулини мерехт, теғҳоро фаъол мекард, ки зироатҳои аз колонияҳои Румӣ ба воситаи баҳр мерасанд. Ордҳои ба даст овардашуда баъдан ба нон табдил дода шуданд, ки бояд шаҳрҳои ҳамсояи Помпей, Геркуланум ва Стабиаро ғизо медоданд.Бо мурури замон эҳтиёҷоти табақаҳои камбизоат ба захираи ҳадди ақали озуқаворӣ истеҳсоли нав, яъне макарони хушкро ба вуҷуд овард, ки аз ғаллаи гандуми сахт, ки дар ин минтақа резонида шудааст, тайёр карда мешавад.Ин фаъолият зуд ба чунин анъанаи муҳим ва амиқ табдил ёфт. дар асри 16 дар Неапол гильдияи «вермишеллари» таъсис ёфт ва дар ҳамон давра бо фармони шоҳи Неапол иҷозатномаи вермишеллоро ба як марди Грагнано дод. То асри XVII он як ғизои паҳншуда набуд, аммо пас аз гуруснагӣ, ки дар Шоҳигарии Неапол сар зад, ба шарофати сифатҳои ғизоӣ ва ихтироъ, ки имкон дод, бо арзиши кам истеҳсол кардани макарон бо номи тиллои сафед ба ғизои асосӣ табдил ёфт. бо пахш кардани хамир ба воситаи штампҳо. Ба шарофати микроиқлими онҳо, ки аз шамол, офтоб ва миқдори дурусти намӣ иборат аст, хокҳои беҳтарин барои истеҳсоли маҳсулот Грагнано ва Неапол буданд.Аллакай дар ибтидои асри 19 шахри Грагнано бо сифати макаронаш шухрат пайдо карда буд ва 70 корхонаи макарон мавчуд буд, аммо махз дар миёнахои аср ба авҷи аълои истеҳсолот расид: дар он давра 75% Дар саноати макарон ахолии фаъол кор мекард, зиёда аз 100 корхонаи макарон мавчуд буда, дар як шабонаруз зиёда аз 1000 центнер макарон истехсол мекард. Дар тӯли асрҳо тағйироти сохторӣ ва меъмории шаҳр бо истеҳсоли макаронҳои хушк ба ҳам мепайвандад. Тавассути Рома, рамзи макарони Gragnano, барои бартарият додани таъсири он ба офтоб таҷдид карда шуд ва ба ин васила ба як навъ ҳуҷраи хушккунии табиии макарон табдил ёфт.Ҳатто имрӯз пайдо кардани тасвирҳои винтажӣ, ки роҳи зардрангро нишон медиҳанд, аз сабаби чӯбҳои бамбук дар эстакадаҳо, ки вермишелӣ ва зити хушк мешаванд, душвор нест. Дар соли 1885, зиёда аз он, шабакаи роҳи оҳан ба Грегнано расид, то ба ҳаракати босуръати одамон ва пеш аз ҳама молҳо: гандум, манна ва макарон имкон диҳад. Дар асри 20 бархӯрд байни истеҳсоли косибони Gragnano ва саноати навбунёди шимол боиси коҳиши шадиди корхонаҳои макаронҳои Gragnano гардид. Онҳое, ки тиҷорати худро идома доданд, ба сифат таваҷҷӯҳ зоҳир карданд.Калиди муваффақияти макарони Gragnano бояд дар мавҷудияти чандинасраи саноати фрезерӣ, дар маҳорати касбии истеҳсоли макаронҳои хушк дар ин ҷо ва дар шароити мусоиди иқлимӣ пайдо шавад. Gragnano макони табиист, ки барои истеҳсоли макарон аз гандуми сахт мувофиқ аст. Дарвоқеъ, шаҳр дар сатҳҳои гуногуни баландӣ, аз 350 то қариб 600 метр, дар платое, ки ба баҳр манзар дорад, дар кунҷи ҷанубу шарқии халиҷи Неаполь, дар доманаи кӯҳҳои Латтарӣ инкишоф меёбад. Ин минтақа, ки дар байни кӯҳҳо ва баҳр фишурда шудааст, дар тӯли сол иқлими мулоим, мутавозин ва каме намнок дорад, ки ин имкон медиҳад, ки макарон тадриҷан хушк шавад. Гайр аз ин, аз манбаъхои Монте-Файто, ки заводхои мака-рони шахри Грагнано хамеша барои истехсоли макарон истифода мебурданд ва ба махсулоти нихой хусусиятхои ногувор медихад, оби софи дар таркиби хлор камбуда чорй мешавад. Санъати тайёр кардани макарон дар ин сарзамин аз насл ба насл гузаштааст ва баъзе техникаҳо имрӯз барои ба даст овардани маҳсулоти босифат аҳамияти ҳалкунанда доранд: дар байни онҳо, аз ҷумла, макарон биринҷӣ, ки ба макарон Gragnano ноҳамвории хосро медиҳад, ки ба он имкон медиҳад. ки соусро ба таври комил нигоҳ дорад.Дар айни замон дар Грагнано даҳҳо корхонаҳои макарон мавҷуданд, ки ҳашттои онҳо ба Консорсиуми "Gragnano Città della Pasta", ки соли 2003 бо ҳадафи ҳимоя ва дубора оғоз кардани анъанаи Gragnano таъсис ёфтааст, муттаҳид шудаанд. Президенти Консорсиум Ҷузеппе Ди Мартино, узви Пастифисио деи Кампи ва Пастифисио Ди Мартино мебошад.Макаронҳои Gragnano имрӯз маҳсулоти PGI мебошад, ки ба туфайли гирифтани аввалин эътирофи сифат аз ҷониби ҷомеа ба макарон дар Италия ва Аврупо мувофиқи муқаррароти рӯзномаи расмии n. 198 аз 25 августи соли 2010, ки нишонаи ҷуғрофии ҳифзшавандаро танзим мекунад. Талаботи I.G.P. инҳоянд: макарон бояд дар ҳудуди муниципалитети Грагнано танҳо бо ярмаи гандуми сахт ва об аз обҳои маҳаллӣ истеҳсол карда шавад. Экструзияи хамир бояд тавассути қолабҳои биринҷӣ сурат гирад. Хушккунӣ бояд дар ҳарорати аз 40° то 80° C сурат гирад. Пас аз хунуккунӣ (дар давоми 24 соат) макарон бояд бастабандӣ карда шавад, аммо бидуни ҳаракат, то маҳсулот комилан нигоҳ дошта шавад.