Top of the World
Паста з сардинами-це класика сицилійської кухні, оригінальна для поєднання її інгредієнтів, настільки різноманітних і контрастних, але так добре узгоджених один з одним, щоб дати ансамблю той неповторний смак, який зробив його одним з найбільш представницьких нашої кухні. Свіжий і дикий аромат фенхелю, який огортає сильний сардини, пряний Примітка, дане шафраном і солодкий "пассоліна" (різноманітність невеликого і злегка підкисленого родзинок) і кедрові горіхи, створюють приправу з унікальним смаком, який добре поєднується з букатіні, паста, яка дає блюдо право "актуальність".
Кажуть, що винаходити цей рецепт був шеф-кухар командувача Евфеміо, близько дев'ятого століття н. е. вигнаний з Мессіни за звинуваченням в тому, що він закохався в черницю і намагався переконати її відмовитися від обітниць, він сховався в Африці, де, висиджуючи всередині себе помсту, він об'єднався з сарацинами, направляючи свій флот до завоювання Сицилії, висадившись в Маццара-дель-Валло. Тут кухар, не знаючи, як прогодувати голодні війська, подумав, що добре використовувати інгредієнти, типові для місця, яке він мав у своєму розпорядженні, тобто сардини і фенхель, додавши шафран, який він привіз з собою зі своєї Батьківщини, створюючи таким чином дійсно унікальне блюдо. У те, що свідчить легенда, треба сказати, що звичка ароматизувати рибу з фенхелем, він вже був у використанні у греків і римлян, в той час як в тісто ми знаємо, що, ймовірно, це теж прибув в Сицилію від арабів, у міру того як він був хороший запас сухої їжі для армії. Це Палермо традиція готувати це вишукане блюдо, особливо для свята Святого Йосипа.
