Въведени от арабите след XIII в., те вероятно са се разпространили от Сицилия в цяла Европа.В Пиемонт амаретите се разделят на много сортове, като почти всички се произвеждат в областите Асти и Алесандрия.Amaretti di Acqui се изработват ръчно от сладки и горчиви бадеми, като захарта се поставя в рафиниращата машина с една част яйчен белтък, а останалата част се разбива до твърди връхчета. Непрекъснато се обработва на ръка, тестото се разделя на малки ядки и се изпича; след това те се увиват във формата на бонбони. Съвършенството на продукцията се състои в точното количество съставки, които осигуряват правилния баланс между горчиво и сладко.
