Морб'є: дегустаційний сир з білим шаром соснової золи

Морб'є (повна назва Morbier du Livradois) - це м'який на смак сир з білим шаром соснового ясена в середині. Сир має золотисто-коричневу шкірку. Всередині він блідо-жовтий, напівтвердий, але кремовий і еластичний.Його готують з непастеризованого коров'ячого молока. Молоко нагрівають, потім згортають. Традиційно сир Морб'є робили із залишків сиру, який не був потрібен для інших сирів або використання. Сир кладуть у форму, потім на нього кладуть золу, щоб він не висихав і не утворював шкірку до наступного дня, коли залишиться ще трохи сиру, досить, щоб заповнити форму. Сьогодні дрібні виробники будуть робити нижній шар з вечірнього молока, а потім верхній шар з наступного ранкового молока. Потім його солять і пресують. Згідно із законом він повинен бути витриманий не менше 45 днів. Багато, правда, старіють на два місяці. Після цієї початкової витримки його потім промивають розсолом, а потім витримують ще два місяці. З віком скоринка стає золотисто-коричневою, а смак стає більш складним.