Мосолтини с полента

Missoltino е преработен рибен консерв (осолени и сушени агони), типичен за езерото Комо, чиято суровина е представена от вида Agone. Типична рецепта за района, която включва използването на езерна риба, е "missoltini con polenta", рецепта, базирана на сушени и осолен агони, поднесени с полента.

Това ястие може да се приготви с агони, уловени в големите ломбардски субалпийски езера (Ларио, Гарда, Изео, Черезио). За приготвянето на "мисолтини" се използват почти изключително субекти със средно-малък размер (15-20 см), уловени през юни. Сложната обработка на мисолтино е подчинена на историческа традиция. Произходът на термина "мисолтино" все още не е напълно ясен. Някой казва, че името им се дължи именно на използването на сол (поставяне в сол). Други казват, че това означава "мис в дул калай", тоест "поставяне в вани", наречени "мисолте", в които сушената риба се пресова, за да се отстрани мазнината.