У Неапалі, будуць званкі і размовы і ямо, апускаючы іх у непазбежны крывяная каўбаса, якая сёння складаецца толькі з шакаладу, але ў мінулым таксама ўключае ў сябе свіны крывёю, інгрэдыент адмянілі, да якога вы павінны і імя. У рымскія часы балбатня называлася frictilia, таму што яна смажылася ў свіным тлушчы. Мяркуецца, што яны былі падрыхтаваныя падчас Сатурналаў, святаў, з якіх выйшаў наш карнавал. Аднак яны ўзялі імя, якое мы ведаем дзякуючы каралевы Маргарыты Савойская. Легенда абвяшчае, што ў Неапалі Каралева-спытаў верны кухар суда Раффаэле Эспазіта дэсерт, які суправаджаў яе да дасканаласці чаты другой палове дня са сваім гасцям: там шэф-кухар рэальнага ахінула геніяльная інтуіцыя дайшло да нас. У дадатак да назвы балбатні, гэтыя салодкія бліны таксама вядомыя як хлусня, малочныя кактэйлі, cioffe, strufoli або fiocchetti. Нават у межах аднаго і таго ж рэгіёну балбатню можна назваць рознымі імёнамі. Прыклад? У П'емонце можна назваць іх як risòle, так і gale, што хлусня; у Эміліі яны называюцца scrappole, інтрыгі або смажаная піца. У Венецыі, аднак, балбатня называецца galàni або crostòli.
