Какво е Хан ги? В традиционната кухня на Хан ги храни като риба и Кумара (сладки картофи) се приготвят в яма, изкопана в земята. Днес менюто включва и свинско, агнешко, картофи, тиква и зеле. Храната на Хан-ги, или " Кай " на езика маори, традиционно се увива в ленени листа, но съвременните ханове по-често използват Торбички от плат, алуминиево фолио и телени кошници. Кошниците се поставят върху горещи камъни на дъното на ямата, изкопана в земята. Храната е покрита с мокър парцал и пързалка от мръсотия, която запазва топлината от скалите. Храната на Хан-ги се оставя в земята за около три до четири часа, в зависимост от количеството приготвена храна. Резултатът от този процес е нежно месо и вкусни зеленчуци, напоени с опушен, земен вкус.
