Што такое Хангі? У традыцыйнай кулінарыі Хангі такія прадукты, як рыба і Кумара (салодкі бульбу), рыхтаваліся ў яме, выкапанай ў зямлі. Сёння сюды таксама ўваходзяць свініна, бараніна, бульба, гарбуз і капуста. Ежа Хангі, або " Кай " на мове маоры, традыцыйна заварочвалася ў ільняныя лісце, але сучасныя Хангі часцей выкарыстоўваюць крамнінныя мяшкі, алюмініевую фальгу і драцяныя кошыка. Кошыка ставяць на гарачыя камяні на дне ямы, выкапанай у зямлі. Ежа пакрыта мокрай анучай і горкай бруду, якая затрымлівае цяпло ад камянёў. Ежу Хангі пакідаюць у зямлі прыкладна на тры-чатыры гадзіны, у залежнасці ад колькасці якая рыхтуецца ежы. Вынікам гэтага працэсу з'яўляецца далікатнае мяса і смачныя гародніна, прасякнутыя дымчатым, зямлістыя густам.
