Ин анъанавии табақ, приготовленное дар писҳо даврае, ки дастрас ширӣ ягнята (яъне касоне, ки қариб як моҳ). Дар гузашта ин давра совпадал бо бозгашти стад трансгумантов аз Puglia. "Корателла" аст, ба таври васеъ маъмул рецептом дар ноҳияҳои кӯҳӣ ва предгорных ноҳияҳои минтақа ва ба миен омадааст, ки чӣ тавр ба экономичное табақ, приготовленное аз offal барра (ҷигар, дил, ширин хоҳад шуд, ки гӯшт ва шуш). Выщипывание пухтан дар терракотовой шмш бо равғани зайтун бокира иловагӣ равғани аввал отжима, пиез, измельченными зубчиками сирпиез ва барге халиҷе ба, добавляют гӯшт, посыпанное баҳр ва сбрызнутое доком Треббьяно д'Abruzzo ва balsamic. Оҳан подаются горячими дар ломтиках toasted черствого нон.
