"Фуриси" нь гаднах хүмүүс, задгай агаарт байдаг траншумант үржүүлэгчид бөгөөд энэ нь трансхуманс, Авеллиногийн мужийн Алта Валле дель калоре зэрэг газарт өргөн тархсан энэ хоолны нэртэй хослуулсан байдаг. Pancotto нь ядуу боловч ихээхэн хоолны нэг хэсэг юм; энэ нь transhumant үржүүлэгчдийн уламжлалт хэрэглэдэг цорын ганц хоол юм; энэ нь "callarulo" - д чанаж болгосон хуучирсан талх, манжин орой эсвэл Аспарагус, идрээ орой, виталба ба/эсвэл төмс гэх мэт бусад хүнсний ногоог буцалгахад хүргэдэг сав юм. Талх, төрөл бүрийн хүнсний ногоо (орой) энэ шөл хоол дараа бүх ус арилгаж, тусдаа саванд нь sauteed том хэсэг нь газрын тос, сармис, буцалж цутгаж байгаа бүх халуун чинжүү нь элбэг дэлбэг бэлтгэсэн байна, хэд хэдэн удаа, талх, хүнсний ногоо хольц дээр төгс inreation боломжийг олгодог.
