Среди всех традиций и типичных блюд Лигурии мы, несомненно, находим пансоти с ореховым соусом. Паста с овощной начинкой и аппетитным соусом из сливок и грецких орехов. Для самых требовательных.
Легенда гласит, что в традиции Тигуллио (Тигуллио - территориальный округ, входящий в состав Генуи) дикие травы, необходимые для начинки пансоти, должны быть в количестве семи штук и собираться строго утром на обочинах дорог лигурийского побережья. Одной этой "легендарной" надписи было бы достаточно, чтобы избрать их "THE" блюдом высшего качества в Tigullio.
Мы точно знаем, что их название означает "горшкообразный", поэтому они предпочитают одно "т", в отличие от названия "Пансотти" (с "двумя т"), которое используют многие. Официально они были представлены в качестве нового рецепта на фестивале лигурийской кухни в Генуе - Нерви в 1961 году. Здесь, однако, история не совсем ясна.
Пансоти, на самом деле, уже фигурировал в гастрономическом путеводителе Touring 1931 года. Согласно другой этимологии, они связаны с "реально существовавшим" генералом Пансойтом, который в начале XIX века командовал французским гарнизоном, расквартированным над Больяско (между местечками Поджио и Сессарего).
Как будто всего этого недостаточно, Сан-Мартино ди Ночето (деревушка в Рапалло) с гордостью заявляет о своем отцовстве...
