Серед усіх традицій та типових страв Лігурії, безсумнівно, виділяються пансоті з горіховим соусом. Паста з овочевою начинкою та апетитним соусом з вершків і волоських горіхів. Для найвибагливіших.
Легенда свідчить, що за традицією Тігулліо (Тігулліо - територіальний округ, що входить до складу мегаполісу Генуя), диких трав, необхідних для фарширування пансоті, має бути сім, і збирати їх потрібно строго вранці, на узбіччях доріг Лігурійського узбережжя. Одного цього "легендарного" інципіту було б достатньо, щоб обрати їх "THE" стравою par excellence ресторану "Тігулліо".
Достеменно відомо, що їхнє прізвище означає "пузаті", тому вони віддають перевагу одній букві "т", на відміну від прізвища "Пансотті" (з двома "т"), яке вживається багатьма. Офіційно вони були представлені, як новий рецепт, на фестивалі лігурійської кухні в Генуї - Нерві в 1961 році. Тут, щоправда, історія не зовсім зрозуміла.
Пансоті, власне, вже фігурував у гастрономічному путівнику 1931 року. Інша етимологія пов'язує їх з "реально існуючим" генералом Пансуа, який на початку 19 століття командував французьким гарнізоном, що дислокувався над Больяско (між населеними пунктами Поджо і Сессарего).
Наче всього цього було недостатньо, на батьківство гордо претендує Сан-Мартіно-ді-Ночето (містечко Рапалло)...
