Пармиджано Реджано Чырвоныя каровы

У мінулым стагоддзі гэтая менш прадуктыўная, але больш вясковая і доўгажывучая парода была паступова выцеснена больш прыбытковымі пародамі буйной рагатай жывёлы. Парода пагражала знікненнем, і менавіта тады група ўпартых і дальнабачных заводчыкаў дала жыццё праекту валорызацыі, які спрыяў пастаяннаму аднаўленню колькасці жывёл. Фермы ў асноўным размешчаны ў правінцыі Рэджыа-Эмілія, а вырабленае малако пастаўляецца на малочныя заводы Consorzio Vacche Rosse, дзе яно ператвараецца ў Parmigiano Reggiano з "Vacche Rosse".Першыя згадкі аб пародзе буйной рагатай жывёлы Reggiana ў Парме і Рэджыа-Эміліі згадваюцца некаторымі манахамі ў 1000 годзе. Парода была прадстаўлена на Венскай выставе ў 1873 годзе. Генеалагічныя рэгістрацыі пачаліся ў 1950 годзе, а парода была апублікавана ў 1953. Асацыяцыя селекцыянераў была афіцыйна прызнана ў 1962 годзе.Дэмаграфія і расавае размеркаваннеПапуляцыя дасягнула піка ў 41 000 кароў у 1950-я гады. З 1950-х гадоў пачаўся моцны працэс замены касмапалітычнымі пародамі Бруна Альпіна і Фрысона, што прывяло ў 1970-х гадах да паступовага зніжэння пагалоўя да 8000 кароў. У 1981 годзе дасягнуты гістарычны мінімум пагалоўя — 450 галоў кароў. У далейшым, у канцы 1980-х гадоў, пасля пачатку вытворчасці Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana, адбылося павелічэннедэмаграфічны. Сёння буйны рагатую жывёлу Reggiana ў асноўным разводзяць у правінцыях Реджо-Эмілія і Парма, у агульнай складанасці каля 3000 галоў.Апісанне пароды... і сыруReggiana характарызуецца фромэнціна чырвонай поўсцю, аслабленай на ўнутраных і ніжніх участках канечнасцяў, вакол вачэй, пысы і хваста. Сярэдняя вытворчасць малака за 305 дзён лактацыі 5557 кг (бялку 3,45%, тлушчу 3,54%). Малако пароды Reggiana асабліва падыходзіць для вытворчасці Parmigiano Reggiano дзякуючы высокаму адсотку казеіну і добрым сыраробным уласцівасцям. У прыватнасці, тып казеіну лепш за ўсё падыходзіць для працяглай вытрымкі, што робіць яго асабліва прыдатным для вытворчасці Парміджана Рэджана доўгай вытрымкі. Па гэтай прычыне Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse не выпускаюць на рынак раней за 24 месяцы, з усімі незлічонымі перавагамі, якія гэта цягне за сабой: яго густ і водар узмацняюцца, яго засваяльнасць паляпшаецца, наяўнасць кальцыя, фосфару, бялкоў, незаменныя амінакіслоты, поўная адсутнасць лактозы робіць яго прыдатным для тых, хто пакутуе ад яе непераноснасці, асабліва рэкамендуецца педыятрамі для нованароджаных і дзяцей, для спартсменаў, якія павінны харчавацца без лішняга вагі, для жанчын, якія маюць патрэбу ў больш натуральным спажыванні кальцыя , для ўсіх тых, хто жыве інтэнсіўным жыццём, як сёння.Яго добрае цэльнае малако ў спалучэнні са строгімі правіламі вытворчасці, якія прадугледжваюць абавязак карміць кароў зялёнай травой, забарона на харчовыя метады, якія фарсіруюць вытворчасць, выкарыстанне збожжавых без ГМА, а таксама вопыт і майстэрства сырароба праз традыцыйны працэс, надае гэтаму Парміджана Рэджана моцны водар і больш інтэнсіўны саламяна-жоўты колер, а таксама унікальныя характарыстыкі.У яго зярністай і духмянай пасце вы можаце нанова адкрыць для сябе водар і натуральнасць траў, характэрных для вытворчай вобласці. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse можна суправаджаць фруктовай гарчыцай, мёдам або традыцыйным бальзамічным воцатам з Мадэны, пакаштаваць яго ў асобных шматках або ў хуткіх салатах, выкарыстоўваць у якасці інгрэдыента для надання густу вашым лепшым стравам. Традыцыйна ў шлюбе з Lambrusco, ён таксама добра спалучаецца з чырвонымі вінамі з высокім целаскладам і структурай, белымі вінамі Passito і Malvasia.