Пассателли ў булёне, класічны Эмілія-Раманья

Пассателли ў булёне-тыповы рэцэпт Эміліі-Раманья: прыгатаваныя з яек, паніровачных сухароў і пармезану, прыгатаваныя ў мясным булёне!Праходы маюць характэрную форму нітак дыяметрам каля 5 міліметраў, маршчыністых і даволі паслядоўных. Яны могуць быць рознай даўжыні ў залежнасці ад выкарыстоўванага інструмента. На самай справе, каб падрыхтаваць passatelli неабходна выкарыстоўваць спецыяльны інструмент, "жалеза для passatelli", наўрад ці можна знайсці за межамі Раманьі. У мінулым пассателли былі супам святаў і вялікіх выпадкаў, такіх як Вялікдзень, Ушэсце, хрэсьбіны, хрэсьбіны і вяселлі; на Каляды замест гэтага яны былі замененыя капэлеці ў булёне.Як заўсёды ў італьянскай традыцыі, кожная сям'я мае свой рэцэпт і свае варыянты.