Внимание: типичное блюдо Элис, провинция Пескара, может ввести в заблуждение. Что особенного, скажете вы, в свежей пасте с соусом? Ну, для начала, чтобы выразить это в Абруццо, ' Na freca истории, мастерства и ручной работы. Уже со времен Средневековья на самом деле, по течению реки Фино, протекающей между Пескарой и Терамо, было засвидетельствовано наличие водяных мельниц для измельчения зерна. Мука и вода были настолько неразрывно связаны с экономикой территории, что прототип макаронных изделий, которые были сделаны из них, назывался Молинара и готовился в белом цвете с чесноком, маслом и перцем чили. В связи с этим мы помним, что а) мясо было роскошным товаром; Б)помидор в Европу даже не прибыл (и потребовалось довольно много времени, прежде чем мы, итальянцы, доверились использовать его в кулинарии).
И вот обман имени: Мельник, ключевая фигура процесса переработки сырья, на удивление не имеет к этому никакого отношения. Меньер происходит, скорее, от “доить”, и ссылается на жест используется для того, чтобы вытащить из моток мучных нитей, длинных и довольно толстых макаронных изделий, маневр, далеко не прост (требует определенной ловкости более, что физической силы), и что напоминает “выжатый” из вымени дойных коров. Вот происхождение и этимология макаронных изделий alla mugnaia: как они развивались сегодня? Это свежая паста из мягкой пшеницы и яйца, длинного размера и толщиной не менее 1 сантиметра. Типичная начинка из геликезе - это телятина и свинина, обжаренные на фарше из перца, лука и моркови, к которым добавляется нарезанное кубиками томатное пюре и баклажаны. Наконец, красивая посыпка пекорино и неизбежная чаша Монтепульчано Д'Абруццо.
