Внимание: типичното ястие на Алис, провинция Пескара, може да бъде подвеждащо. Какво е специалното, казвате, в прясна паста със сос? Е, за начало, за да го изразя в Абруцо, " na freca история, изработка и ръчна изработка. Още от Средновековието всъщност по течението на река Фино, която тече между Пескара и Терамо, е засвидетелствано наличието на водни мелници за смилане на зърно. Брашното и водата бяха толкова неразривно свързани с икономиката на територията, че прототипът на макароните, които бяха направени от тях, се наричаше Молинара и се приготвяше в бяло с чесън, масло и люти чушки. В тази връзка си спомняме, че А)месото беше луксозна стока; Б) доматът дори не пристигна в Европа (и отне доста време, преди ние, италианците, да се доверим да го използваме в готвенето).
И ето измамата на името: мелничарят, ключова фигура в процеса на преработка на суровини, изненадващо няма нищо общо с това. Меньер се случва, по-скоро от "мляко" и се отнася за жест се използва, за да извадя от кангал тестени нишки, дълги и доста дебели тестени изделия, маневра, далеч не е прост (изисква определена сръчност повече, че физическата сила), и че прилича на "притиснат" от вимето на дойных крави. Ето произхода и етимологията на макароните alla mugnaia: как се развиха днес? Това е прясна паста, направена от мека пшеница и яйце, с дълги размери и дебелина най-малко 1 сантиметър. Типичен пълнеж от хеликезе е телешкото и свинското месо, задушени в кайма от чушки, лук и моркови, към които се добавят нарязано на кубчета доматено пюре и патладжан. И накрая, красивата поръсване на пекорино и неизбежната Купа на Монтепулчано Д ' Абруцо.
