Увага: тыповая страва Эліс, правінцыя Парма, можа ўвесці ў зман. Што асаблівага, скажаце вы, у свежай пасты з соусам? Ну, для пачатку, каб выказаць гэта ў Абруццо, ' Na freca гісторыі, майстэрства і ручной працы. Ужо з часоў Сярэднявечча на самай справе, па цячэнні ракі Фіна, якая працякае паміж Пескарай і Терамо, было засведчана наяўнасць вадзяных млыноў для драбнення збожжа. Мука і вада былі настолькі непарыўна звязаны з эканомікай тэрыторыі, што прататып макаронных вырабаў, якія былі зробленыя з іх, называўся Малінара і рыхтаваўся ў белым колеры з часнаком, алеем і перцам чылі. У сувязі з гэтым мы памятаем, што а) мяса было раскошным таварам; Б)памідор у Еўропу нават не прыбыў (і спатрэбілася даволі шмат часу, перш чым мы, італьянцы, даверыліся выкарыстоўваць яго ў кулінарыі).
І вось падман імя: Мельнік, ключавая фігура працэсу перапрацоўкі сыравіны, на здзіўленне не мае да гэтага ніякага дачынення. Меньер адбываецца, хутчэй, ад "даіць", і спасылаецца на жэст выкарыстоўваецца для таго, каб выцягнуць з скрутак мучных нітак, доўгіх і даволі тоўстых макаронных вырабаў, манеўр, далёка не просты (патрабуе пэўнай спрыту больш, што фізічнай сілы), і што нагадвае "выціснуты" з вымя дойных кароў. Вось паходжанне і этымалогія макаронных вырабаў alla mugnaia: як яны развіваліся сёння? Гэта свежая паста з мяккай пшаніцы і яйкі, доўгага памеру і таўшчынёй не менш за 1 сантыметра. Тыповая начынне з геликезе-гэта цяляціна і свініна, абсмаленыя на фаршы з перцу, лука і морквы, да якіх дадаецца нарэзанае кубікамі таматавае пюрэ і баклажаны. Нарэшце, прыгожая вобмешка пекорино і непазбежная чаша Монтепульчано Д'абруццо.
