Авсаархан бүтэцтэй, маш ховор нүхтэй зөөлөн хонины бяслаг. Энэ нь бусад хонины сүүний бяслагаас илүү том хэмжээтэй, ялангуяа 35 - 40 см - ийн диаметртэй, 12-15 см-ийн хөл нүцгэн өндөртэй, гараар үйлдвэрлэсэн шингэн rennet-ийн төрөл болох "aquazizza" гэж нэрлэгддэг. Боловсрох нь урьдчилан, янз бүрийн арга хэрэглэх нь, амт нь бага зэрэг сүрэл өнгө, чихэрлэг амт нь илүү уян хатан зуурмаг цагаан, зөөлөн оо нь чихэрлэг явдаг боловч илүү тэмдэглэгдсэн, энэ нь илүү тэмдэглэгдсэн сүрэл өнгө нь авсаархан тууштай, ширхэгтэй ан цавыг олж хүртэл, амт шийдэж, tendentially халуун ногоотой. Нүдэнд хамгийн амтлаг хэлбэрийн бор өнгө хүртэл фаширын тод ул мөртэй, бөөрөнд нь тос, оливын тос түрхэхэд гялалзсан хүчтэй сүрчгийн шар өнгөтэй байна. Үйлдвэрлэлийн зориулалттай сүү нь үйлдвэрлэлийн талбайд өсгөн үржүүлсэн хонины давхар сааль (орой, өглөө) - аас гардаг. Тэд уулын бэлчээр, орон нутгийн үр тариа, тэжээлийн бэлдмэлээр хооллодог. Бүх сүү 35° - ийн температурт coagulated байна Эдгээр давс (ус 10 литр тутамд 2kg), өмнө нь бүхэлд нь давс татан буулгах нь удаан хугацааны турш буцалгаж, дараа нь demijohns 35/36 с авчирсан нэмж усанд дүрж байна, хаалттай, зооринд дор хаяж 40 - 50 хоног, харанхуй, сэрүүн байна. Caciocavallo, provolone, scamorze, pecorino vine зэрэг бяслагийг боловсруулахад процессын төгсгөлд тунгалаг, шаргал өнгөтэй ус, эсвэл бүлээн усанд агуулагдах хатуу rennet-ийг ашиглаж, зуурах, эсвэл rennet-ийн дотор талыг хүртэл багасгасан. Acquazizza ашиглах тохиолдолд та илүү нарийн, эв нэгдэлтэй бүтээгдэхүүн байх болно, бага spicyat амтлагч; ядарсан хатуу rennet ашиглах тохиолдолд, амтлагч нь илүү хүчтэй амт, халуун ногоотой тэмдэглэл нь илүү байгааг өдөөдөг болно; хатуу rennet ашиглаж болохгүй, та амтлагч ижил хугацаанд хамгийн их амт болон spiciness байх болно. Ааруулыг таслах нь 30 минутын дараа явагддаг бөгөөд үүнийг гараар эсвэл эвдэрсэн спиниээр мод эсвэл зэвэрдэггүй гангаар хийж, hazelnut-аас эрдэнэ шишийн үр тариа хүртэлх хэмжээтэй бөөн хэсгийг авах хүртэл хийдэг. Ааруул ийнхүү 10 орчим минут ийлдэс дор амарч дараа нь гараар олборлож, канестрат хуванцар эсвэл зэгсэн fuscelle байрлуулсан байна. Давслах нь үүсгэснээс хоер цагийн дараа гадаргуу дээр үрэхэд дунд зэргийн давстай хуурай хийдэг. 7 хоногийн дараа хэлбэр нь устгаж, үе үе, Шаардлагатай бол хаана beech модон банз, эсвэл trellises дээр хатаах тавьж байна боловсрох явцад, энэ нь чидун жимсний тос нь тос юм. Боловсруулах алхмууд нь дараах байдалтай байна: - түүхий сүү саах, 35 С хүртэл халаах; - Шингэн rennet эсвэл aquazizza-ийн нэмэлт; - Аарцны завсарлага; - Эхийн ийлдсийн дагуу ааруул боловсрох; - Ийлдэс олборлолт; - аарцыг салгах, цулцанд дарах; - Дунд зэргийн ширхэгтэй хүнсний давсаар гадаргууг давслах; - Модон орой эсвэл тавиур дээр хатаах; - caselle хэмээх уламжлалт шинэхэн өрөөнд амтлагч хийх. Цэвэр ариун байдалд хэрэглэх буюу дунд зэргийн спиртийн агууламжтай улаан дарстай хослуулна.
