Пицца со свиными ребрышками

Пицца с “сфриголе” (также называемая “цуффрикул”) - блюдо, широко распространенное по всему Абруццо. Он состоит из простой пиццы, приготовленной из обычного хлебного теста, свиного сала, соли и, конечно же, “сфриголе”, которые представляют собой небольшие квадратики потрескивания, оставленные на сковороде, когда в прошлом сало готовили дома. Чтобы использовать потрескивание для пиццы, ее вынимают из сковороды с помощью скиммера, но не сливая ее слишком сильно, иначе она потеряет весь свой жир. Затем его смешивают с другими ингредиентами и тщательно замешивают в тесто. Когда тесто отходит от рук одним куском, его запрессовывают в форму для духовки, смазанную свиным салом или маслом, и оставляют подниматься. Затем он готов к выпечке. За традиционный метод, который все еще используется сегодня, ручается Рино Фаранда в своей книге "Гастрономия Терамана" (Изд. Теркас, Терамо, 1978).