Позоле е едно от най-емблематичните и любими ястия на Мексико.Позоле-това е основно нещо средно между супа и яхния, и тя е популярна в цялата страна, особено на такива събития като Деня на Независимостта на Мексико и на Коледа, и повечето хора свързват го с някой голям семеен сборищем. Почти всички позолы съдържат основни съставки свинско месо, чесън и големи ядрото качамак (cacahuazintle), въпреки че има няколко версии, в които вместо това се използва за месо, като пилешко, плюс допълнителните добавки от смачкани салата, лют сос, нарязан на кубчета лук, тънко нарязани репички, здравословно выжима лайм и авокадо. Често се сервира с тостадас и сметана.
