Пържени калмари и аншоа

Това ястие може да се консумира предимно в стария център на града, където се намират някои от най-добрите магазини за пържени картофи в Генуа. Генуа е пристанищен град и затова има дълга традиция в приготвянето на риба.Затова да сте в Генуа и да не опитате това впечатляващо ястие би било голям грях!!!Една от характерните особености на cartoccio di calamari e acciughe fritte (карточио от пържени калмари и аншоа), както се сервира, несъмнено е фактът, че е леко и сухо, както повелява традицията.