Пьемонт виноградная горчица

Виноградная горчица состоит из приготовленного виноградного сусла, к которому добавляются сезонные фрукты, такие как айва, тыква, груши, инжир, сливы, грецкие орехи, жареный фундук, апельсиновая и лимонная цедра. Он имеет консистенцию варенья и темный цвет из-за использования виноградного сусла, как правило, это: Барбера, Дольчетто, Неббиоло и мускат. Это абсолютно не пряно. Зона производства включает территории Монферрато алессандрино и казалезе, в которых она называется "монферриновая горчица", а также территории астиджано и кунезе, где продукт называется "Cognà". Древний рецепт передается из усадьбы в усадьбу с очевидными изменениями в ингредиентах, основанных на фруктах, доступных во время приготовления. Из устных свидетельств, собранных в местах производства, следует, что"невестка была соусом бедных". В обширной работе по средневековому питанию в Пьемонте мы обнаруживаем присутствие почти во всех семейных запасах ступки, используемой, очевидно, для соли, но и специально для "molinetum lapidis pro mostarda". Несмотря на то, что горчица не была легко обнаружена, она должна была состоять в основном из виноградного сусла.