Рыбны чатни

"Scapece" - гэта ўнікальны рыбны чатни, тыповы для прыбярэжнай зоны Васто ў Абруццо, але таксама сустракаецца ў ваколіцах Термоли і Монтенеро-ды-Бисачча, у рэгіёне Молизе. Для гэтага рэцэпту можна выкарыстоўваць розныя віды рыбы: гурманы, як правіла, аддаюць перавагу скейт, але часта яго рыхтуюць з дробнай сіняй рыбы сярэдняга памеру, асабліва з скумбрыі. Свежую рыбу чысцяць ад костак, трыбушаць, чысцяць і абразаюць, наразаюць кавалачкамі, а затым абсмажваюць у аліўкавым алеі першага адціску (200°C або каля таго на працягу 10-15 хвілін). Затым яго зліваюць і астуджаюць да пакаёвай тэмпературы на працягу прыкладна гадзіны, перш чым змясціць у воцат і Шафранавым соус, які надае яму характэрны залацісты адценне. Затым сумесь захоўваецца ў драўляных кадках, каб адпавядаць гістарычным традыцыям, у адваротным выпадку ў сучасных герметычных сталёвых кантэйнерах, з якіх яна прадаецца на кірмашах і рынках. Рэцэпт "казла адпушчэння" - гэта асвячоны стагоддзямі сакрэт, які мясцовыя вытворцы перадаюць з пакалення ў пакаленне.