Рыбный чатни

"Scapece” - это уникальный рыбный чатни, типичный для прибрежной зоны Васто в Абруццо, но также встречающийся в окрестностях Термоли и Монтенеро-ди-Бисачча, в регионе Молизе. Для этого рецепта можно использовать различные виды рыбы: гурманы, как правило, предпочитают скейт, но часто его готовят из мелкой синей рыбы среднего размера, особенно из скумбрии. Свежую рыбу очищают от костей, потрошат, очищают и обрезают, нарезают кусочками, а затем обжаривают в оливковом масле первого отжима (200°C или около того в течение 10-15 минут). Затем его сливают и охлаждают до комнатной температуры в течение примерно часа, прежде чем поместить в уксус и шафрановый соус, который придает ему характерный золотистый оттенок. Затем смесь хранится в деревянных кадках, чтобы соответствовать историческим традициям, в противном случае в современных герметичных стальных контейнерах, из которых она продается на ярмарках и рынках. Рецепт “козла отпущения”-это освященный веками секрет, который местные производители передают из поколения в поколение.