Різотто Полесано

Підготовлений в Полезіні, має в якості основи вугра, кефаль і морський окунь, розрізати на скибочки, золотисті в соус цибулю і приготовані з білим вином і водою. В отриманому таким чином бульйоні готують рис, який змішують з сирим маслом і сиром. Його подають з шипами Кефала і морського окуня, залишаючи вугра цілим.