Салама з феррарського соусу

Чи є ковбаса-або, точніше, ковбаса-найвідомішою з феррарської традиції? Звичайно, Салама з підливи! Блюдо зі свинини (в різних розрізах товсті і худі, як capocollo, беконом, і т.д.), перемішують і збагачується вино, сіль, перець, і спеції, і, нарешті, укладена всередині сечового міхура, з кишок свині, в свою чергу закрита з мотузкою і залишив, протягом декількох місяців, щоб дозріти. Блюдо з дуже рішучим смаком, яке дає своє найкраще в супроводі картопляного пюре.