Древний нотариальный акт 1672 года, найденный в Государственном архиве Фаэнца, является первым известным сегодня документом, где находится имя Санджовезе. Одна дама, владелица фермы Fontanella, расположенной в 400 метрах над уровнем моря, сдает в аренду виноградник приходскому священнику Пагнано: три ряда Санджовезе, расположенных рядом с домом. Этот документ чрезвычайной важности пролил Новый свет на историю "Санджовезе, вино Романьи". Вино "Romagna Sangiovese DOC" должно быть получено из винограда виноградников, имеющих в корпоративной среде следующую ампелографическую композицию: Санджовезе минимум 85%. Они могут конкурировать, до максимума 15%, другие сорта черной ягоды, пригодные для выращивания в регионе Эмилия-Романья. Романья Санджовезе хорошо сочетается с красным мясом, дичью и блюдами из свежих макаронных изделий романьолы, такими как каппеллетти или тортеллони с рагу или выдержанные сыры.
