Стародавній нотаріальний акт 1672 року, знайдений в Державному архіві Фаенца, є першим відомим сьогодні документом, де знаходиться ім'я Санджовезе. Одна дама, власниця ферми Fontanella, розташованої в 400 метрах над рівнем моря, здає в оренду виноградник парафіяльному священику Пагнано: три ряди Санджовезе, розташованих поруч з будинком. Цей документ надзвичайної важливості пролив Нове світло на історію "Санджовезе, вино Романьї". Вино "Romagna Sangiovese DOC" має бути отримано з винограду виноградників, що мають в корпоративному середовищі наступну ампелографічну композицію: Санджовезе мінімум 85%. Вони можуть конкурувати, до максимуму 15%, інші сорти чорної ягоди, придатні для вирощування в регіоні Емілія-Романья. Романья Санджовезе добре поєднується з червоним м'ясом, дичиною і стравами зі свіжих макаронних виробів романьоли, такими як каппеллетті або тортеллоні з рагу або витримані сири.
