Древен нотариален акт от 1672 г., открит в Държавния архив на Фаенца, е първият известен днес документ, в който се намира името Санджовезе. Една дама, собственик на ферма Fontanella, разположена на 400 метра над морското равнище, отдава под наем лозе приходскому на свещеника Пагнано: три реда Санджовезе, разположени в близост до къщата. Този документ от изключителна важност хвърли нова светлина върху историята на "Санджовезе, виното на Романя". Виното "Romagna Sangiovese DOC" трябва да бъде получено от грозде от лозя, които имат следната ампелографска композиция в корпоративна среда: Санджовезе е минимум 85%. Те могат да се конкурират, до максимум 15%, други сортове черни плодове, подходящи за отглеждане в региона Емилия-Романя. Романя Санджовезе върви добре с червено месо, дивеч и ястия от пресни тестени изделия от романола, като Капелети или тортелони с яхнии или подправени сирена.
