Сир пармезан Vacche rosse

У минулому столітті ця менш продуктивна, але більш сільська і довговічна порода поступово була витіснена більш прибутковими породами великої рогатої худоби. Порода перебувала під загрозою зникнення, і саме тоді група наполегливих і далекоглядних селекціонерів започаткувала проект валоризації, який сприяв стабільному відновленню поголів'я великої рогатої худоби. Племінні ферми розташовані переважно в провінції Реджо-Емілія, а вироблене молоко постачається на молокозаводи консорціуму "Vacche Rosse", де з нього виробляється "Парміджано Реджано" під маркою "Vacche Rosse".Перші згадки про реджійську породу великої рогатої худоби в регіоні Парма та Реджо-Емілія з'явилися у 1000 році у деяких ченців. Порода була представлена на Віденській виставці у 1873 році. Генеалогічна реєстрація почалася в 1950 році, а стандарти породи були опубліковані в 1953 році. Асоціація заводчиків була офіційно визнана у 1962 році.Демографія та поширення породиПік популяції припав на 1950-ті роки, коли поголів'я становило близько 41 000 корів. Починаючи з 1950-х років розпочався потужний процес заміщення породи космополітичними породами бруна-альпійська та фризька, що призвело до поступового скорочення поголів'я до 8 000 корів у 1970-х роках. У 1981 році поголів'я досягло історичного мінімуму - 450 корів. Згодом, наприкінці 1980-х років, після початку виробництва Парміджано Реджано ді Рацца Реджана, відбулося збільшенняпоголів'я. Сьогодні велика рогата худоба реджаанської породи в основному розводиться в провінціях Реджо-Емілія та Парма, загальною чисельністю близько 3000 голів.Опис породи... і сируРеджана характеризується червоною шерстю фроментіно, яка пом'якшується у внутрішніх і нижніх частинах кінцівок, навколо очей, морди і хвоста. Середній надій за 305 днів лактації становить 5 557 кг (3,45% білка; 3,54% жиру). Молоко породи реджана особливо підходить для виробництва пармезану реджана завдяки високому вмісту казеїну та хорошим сироробним властивостям. Зокрема, казеїн краще пристосований до тривалого дозрівання, що робить його особливо придатним для виробництва довго дозріваючого Парміджано-Реджано. Саме тому Парміджано-Реджано Vacche Rosse випускається на ринок не раніше, ніж через 24 місяці, з усіма незліченними перевагами, які з цього випливають: його смак і аромат посилюються, його засвоюваність покращується, наявність кальцію, фосфору, білків, незамінних амінокислот, абсолютна відсутність лактози робить його придатним для тих, хто не переносить її, він особливо рекомендується педіатрами для немовлят і дітей, спортсменам, які повинні харчуватися, не обтяжуючи себе, жінкам, які потребують підвищеного природного споживання кальцію, і всім тим, хто живе таким інтенсивним життям, як ми сьогодні живемо.Хороше молоко в поєднанні з суворими правилами виробництва, які передбачають обов'язкове годування корів зеленою травою, заборону примусових методів годівлі, використання зернових без ГМО, а також досвід і майстерність сировара завдяки традиційній обробці, надають сиру Парміджано Реджано сильний смак і більш інтенсивний солом'яно-жовтий колір, а також унікальні характеристики.У його зернистій, ароматній пасті можна заново відкрити для себе аромат і натуральність трав, характерних для регіону виробництва. Парміджано Реджано Вакке Россе можна подавати з фруктовими гірчицями, медом або традиційним бальзамічним оцтом з Модени, їсти у вигляді пластівців самостійно або в салатах швидкого приготування, використовувати як інгредієнт для додання смаку вашим найкращим стравам. Традиційно поєднується з Ламбруско, а також чудово смакує з насиченими та структурованими червоними винами, білими винами з родзинками та мальвазією.