Слоеная лама - сфоглиателла

Маъмулӣ истеҳсолӣ супорид ин "сфольятеллы" е слоеной аст муниципальная қаламрави Лама-деи-Пелиньи. Бар хилофи дигар маҳаллӣ кондитерских, истеҳсоли ин махсус хӯрокҳои нест рафт минбаъдаи ин деҳаи эҳтимол, аз сабаби он сложного усули пухтан. Аммо монанд ба маҳсулот пухтан ва дар дигар ноҳияҳои кӯҳӣ деревнях карда шудаанд Кьети, ҳарчанд бо дигар компонентњо, шаклҳои е усулҳои. Ин слойки доранд овальную, ки ба шакли даст, ва чӣ тавр бояд аз худи ном, хрустящее хамир, заключающее пур, борик, иборат аз чанд қабат ва аҳамияти онҳо махсусан диққатҷалбкунанда бипушанд. Дар хамир дохил бузург пур аз виноградного джема ва варенья аз black навбатии гелос бо шарбат аз сусла, грецких чормағз ва какао, ки придают ӯ хеле характерный мазза ва кафолат медиҳанд, ки слойки на хушк барои муддати дароз. Барои тайер слоеного аз хамир дар тахта барои нонпазӣ е мраморной кории рӯи таҳияи чоҳ аз орд ва омехта бо тухм ва миқдори растопленного свиного сала, содержащегося дар целой яичной садаф худ собит, ҳамин қадар намакин об ва кофейной spoon шакар, ҳамин қадар орд, чӣ тавр ба чарбуи ва об. Хамир расплющивают бо pin ғалаени, то ки ба даст хеле лоғар аз барге, ки покрывают боло свиным умаралӣ қувватов, пас аз барге яди дар складки то 10 см, ки бо ҳам кор, смазывая перевернутые рўизаминї, то гайриимкон маркази барге. Дар ин бора ба хамир раскатывают, сар карда аз худи узкого намуданд, то ба образовалась ќўрѓонтеппа, ва тарк он дар як сард ҷои, ба чарбуи он solidify. Баъдтар хамир нарезают дар қисмҳои баробар, ки расплющивают муҳити оила гарм бо pin ғалаени ба иловаро табдил овальными дар маркази, ки дар он ҷо хоҳад tablespoon пур. Сипас борик хамир ҳамту бар болои пур ва кунҷҳои запечатываются. Слойки выпекаются тақрибан ним соат ҳангоми гармии 150°C. Пур омода аст бо роҳи омехта дар stockpot ба медленном оташ 250 г виноградного джема, 250 г сиеҳ веселого джема, 100 г ҳанут хоки, поджаренных грецких чормағз, 100 грамм горкии какао, 50 г мазлумон куки ва ду чашек қаҳва эспрессо. Баъд аз пухтан слойки мекунанд диққатҷалбкунанда золотистый ранг ва пеш аз пешниҳоди нармӣ посыпаются шакар ориз. Нармӣ бӯи хамир ва бештар қавӣ мазза пур мебошанд отличительными чертами "сфольятелла di Лама" ва онро фирменным блюдом деликатеси. Ин слойки буданд изобретены дар охири 1800, ки Франческа Д'Антона, дворянка аз Сан-Мария Капуа Ветере, попросила худро невестку донну Анну di Гульельмо, ки таваллуд дар Чивителла Мессер Раймондо, деревушке недалеко аз Ламы, дорухат неаполитанских слойков, зеро зани ҷавон жила дар Naples то переезда дар Ламу дар соли 1902 бо шавҳараш, бароном Табасси. Дона Анна ба таври назаррас изменила дорухат бештар маъруф неаполитанских слоек, адаптировав он ба худ шахсӣ вкусам, вале эҳтимол низ ба мавҷудияти компонентњо маҳаллӣ. Вай обогатила борик хамир свиным умаралӣ қувватов (ки ба таври васеъ истифода бурда мешавад, дар анъанавии ошхона), ки онро набояд ба як андоза калон изменив пур бо истифода аз маҳсулоти маҳаллӣ, ба монанди роҳбандии аз ангур Монтепульчано (аз худи умумӣ виноградной лозы дар Abruzzo) ва black навбатии гелос, ки ба воя дар диком шакли ба склонах массиви Маджелла, возвышающегося бар деревней, дар якҷоягӣ бо шарбат сусла ва грецкими орехами. Ин оддӣ, вале изысканное лакомство предлагалось высокопоставленным ба меҳмонон дар даст нашуст, вақте ки онҳо мулоқот кардам, ба ҷашн муайян ҷашнҳо, ва бодиққат охраняемый дорухат ҳеҷ гоҳ покидал Палаццо Табасси. Танҳо дар соли 1960 шудааст дорухат машҳур дар байни сокинони Ламы, ба шарофати повару оила Табасси, ки раскрыл сирри якчанд занони деҳаи, ки баъдан дод борик хамир барои истеъмоли умумӣ.