Top of the World
Ин навъи махсус "маккероне алла читарра" (макарон квадратного сечения), аммо бештар пурдарахт, аз муқаррарӣ аст, ва машҳур дар кӯҳҳо ва предгорьях карда шудаанд Кьети. Ин необычная хамираи омодагӣ мегирад, ки аз об, орд аз сахти навъњои гандум ва ҳамин тавр ба даст аст,. Дар мраморной столешнице е "спианаторе" (калон деревянная шӯрои одатан истифодашаванда барои тайер кардани хамираи е polenta, ба шахсони воқеӣ мувофиқ дар кухонный мизи) аст чоҳ бо баҳр ва яичный сафеда заливается миќдори ками иловагӣ об, пеш аз ҳама ин дар якҷоягӣ получится хеле durum хамираи. Вақте, ки хамир омода аст, онро раскатывают, ки низ ид дар он ҷо, ва он гоҳ яди ташаккул чизе монанди свернутого шарфа, пас разрезают корд ба даст овардани бештар пурдарахт срез. Аз маъмултарин чошнии, подаваемый бо "corde delle chiochie" (мисли бо ягон дароз пастой), - ин, албатта, яке аз ду классикии хӯрокҳои Abruzzo, чошнии аз барра, е, ҳатто беҳтар, "sugo alle tre carni" (бо истифодаи махсуси нарезок аз се намуди гӯшт: гов е телятины, гӯшти гӯсфанд е барра ва хук), равғани зайтун аввал отжима, пиез, калтаки аз карафс, сабзӣ, зубчики сирпиез ва як шиша Монтепульчано д'Abruzzo O. D. C., ки барои кам кардани гӯшт. Дар ҳоле обжаривания ва пухтани гӯшти шумо метавонед илова пучок наботот (ба монанди розмари, лавр ва шалфей), вале онҳо бояд тавр ба хориҷ пеш аз илова очищенных помидор. Вақти пухтупаз гуногун вобаста ба мазза ва одатҳои, вале маъмулан ин аст, ки аз як соат то бештар аз ду соат, то ыайла на гардида, нужной зичии. Табақ ва хизмат бо обильной посыпкой зављааш панир Pecorino. "Чиочи" буданд разновидностью пойафзол, ки пӯшидани пастухи, ва ин хамираи хотиррасон мекунад дароз чарм ремешки истифода бурда, барои обвязки ботинок атрофи тағоям. Дар водии Сагиттарио, дар карда шудаанд Аквила, ин хамираи низ меноманд, ки "стрингителле" (drawstrings барои пойафзол). "Де Корде ле Чиош" низ мумкин аст, ки хизмат дар глиняной террине е деги шӯрбо дар як косаи, ва тавсия шароб-ҷавони ферментированное красное е Cerasuolo d ' Abruzzo ғании doc.
