Top of the World
Выпадак Эльвы (Toma di Elva) уяўляе сабой паўтлусты, сырой і прэсаваны сыр. Форма цыліндрычная (дыяметр 20-25 см) і, вытрыманыя формы, ўвянчаныя. Вага вар'іруецца ад 2 да 3 кг. скарынка, у свежым прадукце, тонкая, светла-жоўтая да чырванавата-карычневая, якая з прыправай становіцца больш жорсткай. Паста саламяна-жоўтага колеру, Галоўная асаблівасць-рассыпістую.. Водары інтэнсіўныя і настойлівыя, і ў свежым сыры яны становяцца выяўленымі ў вытрыманым. Заправа на ёй доўжылася некалькі месяцаў.
