Территория производства: вся территория муниципалитетов Таурази, Бонито, Кастельфранчи, Кастельветере суль Калоре, Фонтанароза, Лапио, Луогосано, Мирабелла Эклано, Монтефальчоне, Монтемарано, Монтемилето, Патернополи, Пьетрадефузи, Сант-Анджело ал'Эска, Сан-Манго суль Калоре, Торре ле Ночелле и Вентикано, все в провинции Авеллино.Таурази - превосходное вино из Кампании, которое считается одним из лучших вин в Италии. Производственная зона находится к северо-востоку от Авеллино и включает в себя Таурази и еще около пятнадцати муниципалитетов, все в районе Авеллино.Таурази, как и многие вина южной Италии, имеет дороманское происхождение: Альянико, основной сорт винограда, из которого производится это вино, когда-то назывался "аденико" или "аденика", что подчеркивает его греческое происхождение. Таурази получило свое название от Тауразии, небольшой винодельческой деревни, которую римляне сделали своей после победы над ирпинистами в 80 году нашей эры.Позже они переселили сюда несколько тысяч лигурийских поселенцев для обработки земель под виноградники. Существует несколько исторических цитат, относящихся к Aglianico в целом и к Taurasi в частности: в конце 16 века Андреа Баччи, врач Папы Павла III, писал, что это вино "готовится из довольно сухого винограда, становится энергичным благодаря дубу и сохраняется в отличных кувшинах; поэтому оно душистое и пикантное, приятное на вкус, приятное и стабильное, с высокой питательной силой, укрепляющее желудок и конечности больше, чем аперитив". Сорта винограда - Минимальное содержание алкоголя - Выдержка и квалификацияСорта винограда: Альянико; могут быть использованы другие неароматические сорта красного винограда, рекомендованные или разрешенные для провинции Авеллино, максимум 15%.Вино должно пройти обязательную выдержку в течение не менее трех лет, по крайней мере, один из которых в деревянных бочках.- Минимальное общее содержание алкоголя по объему: 12%.- Минимальная общая кислотность: 5 на тысячу.- Минимальный чистый сухой экстракт: 22 на тысячу.Контролируемое и гарантированное наименование места происхождения "Таурази" вино должно пройти обязательную выдержку не менее трех лет, из которых не менее одного в деревянных бочках.При выдержке в течение четырех лет, из которых не менее 18 месяцев в деревянных бочках, "Таурази" может называться "Ризерва" при условии, что его общая алкогольная крепость по объему составляет 12,5%.Органолептические характеристики- Цвет: интенсивный, блестящий рубиновый, склоняющийся к гранатовому и приобретающий оранжевые отблески с выдержкой.- Букет: выраженный, объемный, эфирный, приятный более или менее интенсивный.- Вкус: сухой, строгий, танинный в молодости, полный, гармоничный, сбалансированный в зрелости, с долгим послевкусием.Сорт Riserva имеет более выраженные характеристики, чем Taurasi, и более широкую структуру.Рекомендации по подаче и температураTaurasi подается при температуре 16-18°C в сопровождении блюд с хорошей ароматической глубиной: первые блюда с мясным соусом, пернатая дичь в запеканке, жареное красное мясо, твердые выдержанные сыры.Вино сорта Riserva - медитативное вино, которое следует подавать при температуре 18°C. К столу его следует подавать с очень вкусными основными блюдами: красное мясо, приготовленное в течение длительного времени в соусе или в вине, маринованная и запеченная пернатая дичь.
