Творожный брус-это ферментированный творог из овец, в который иногда добавляют перец чили или черный перец, крупно нарезанный. Он имеет сферическую форму и однородный кремовый цвет или с разноцветными точками по отношению к используемым ароматизаторам. Вес колеблется между 150-200 г. корка отсутствует, и есть только более сухое периферическое утолщение. Тесто рассыпчатое, мягкое и слегка зернистое. Запахи деликатны в молодом продукте, чтобы стать интенсивными в выдержанном. Ароматы выражены и решительны, особенно если продукт был приправлен чили или черным перцем.
