Casoncelli є частиною великої групи макаронних виробів з начинкою, що відрізняє і робить його відомим у всьому світі страви італійської кухні. Вони є типовим блюдом бергамоської кухні, але вони також відхиляються іншими регіональними кухнями: також гастрономія Брешії і території Валь Камоніка насправді дають нам свої смачні версії казончеллі. Casoncelli alla bergamasca-це блюдо з давнім походженням і народжується з начинкою з сирів, часнику, петрушки і хліба, інгредієнтів, які були змішані один з одним і ароматизовані бульйоном. Ці смачні пачки свіжих макаронних виробів потім були увінчані соусом з шавлії, масла і бекону. На столах найбагатших сімей, однак, начинка складалася з фаршу або ковбаси, на додаток до сиру, часнику і хліба. Тісто також було різним: на початку не було яєць, які використовувалися замість тіста з казончеллі, які були приготовлені з м'ясом. На відміну від casoncelli bergamaschi, які готуються з тіста на основі борошна, яєць, оливкової олії і солі, в Брешії casoncelli виготовляються з тіста з борошна, яєць, солі і молока. Начинка не включає в себе додавання ковбас, а тільки м'ясо, спеції і овочі. Casoncelli della Val Camonica, з іншого боку, готують з тіста з борошна, яєць, солі і молока, який викладається в тонкому аркуші, який збирає начинку з трав, мортаделли, ковбаси, тертого сиру, картоплі і спецій.
