Торта Паскуалина

Правда, в мире существуют, возможно, сотни видов овощных пирогов, но в каждой стране и регионе есть свои особенности. Самой известной в Генуе является torta pasqualina, которая логично происходит от типичной "бедной" генуэзской кухни, дошедшей до наших дней от древнего центра Сциамадде. Это слоеное тесто с начинкой из мангольда, гороха, артишоков и прецинзеуа, типичного генуэзского сыра из закваски.

В прошлые века яйца и сыр - основные ингредиенты паскуалины - были продуктами, которые ели только по большим праздникам. Традиционная torta pasqualina типична для пасхального периода, то есть для весны и ее продуктов: яиц, зелени, нового лука, майорана, который когда-то присутствовал в каждом лигурийском огороде. Он представляет собой кульминацию пасхальной трапезы и в прошлом был апофеозом мастерства домохозяек, которым, по легенде, удавалось наложить до тридцати трех листов в знак уважения к годам Христа.

Существование генуэзской torta pasqualina документально подтверждено в 16 веке, когда литератор Ортензио Ландо упоминает ее в Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano. В то время она была известна как гаттафура, потому что кошки охотно едят ее и неярко выражаются, но даже самому писателю она так понравилась, что он написал: "Я любил ее больше, чем медведь любит мед".